Αυτές είναι οι πιο πρόσφατες εκθέσεις επιθεώρησης εστιατορίων στην κομητεία Σάμτερ - από τις 16 έως τις 21 Αυγούστου - που υποβλήθηκαν από τον επιθεωρητή ασφάλειας και υγείας της πολιτείας.
Το Υπουργείο Εμπορίου και Επαγγελματικής Ρύθμισης της Φλόριντα περιέγραψε την έκθεση επιθεώρησης ως μια «στιγμιαία εικόνα» των συνθηκών που υπήρχαν κατά τη στιγμή της επιθεώρησης. Σε οποιαδήποτε δεδομένη ημέρα, οι εταιρείες ενδέχεται να έχουν λιγότερες ή περισσότερες παραβάσεις από όσες διαπίστωσαν στην πιο πρόσφατη επιθεώρησή τους. Οι επιθεωρήσεις που πραγματοποιούνται σε οποιαδήποτε δεδομένη ημέρα ενδέχεται να μην αντιπροσωπεύουν τη συνολική μακροπρόθεσμη κατάσταση της επιχείρησης.
- Υψηλή προτεραιότητα - Υπάρχουν βαθουλωμένα κουτιά. Δείτε τις διακοπείσες πωλήσεις. 1 κουτί baby καλαμπόκι και 1 κουτί μηλόπιτα. **προειδοποίηση**
- Υψηλή προτεραιότητα - οι εργαζόμενοι αγγίζουν γυμνά μέρη του σώματός τους και στη συνέχεια ασχολούνται με την προετοιμασία φαγητού, τον χειρισμό καθαρού εξοπλισμού ή σκευών ή την επαφή με μη συσκευασμένα είδη μεμονωμένης χρήσης χωρίς να πλένουν τα χέρια τους. Ο χειριστής εκπαίδευσε το προσωπικό σχετικά με τη σωστή διαδικασία πλυσίματος των χεριών. **προειδοποίηση**
- Οι ωμές ζωοτροφές υψηλής προτεραιότητας και τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα αποθηκεύονται πάνω από/δεν είναι σωστά διαχωρισμένα. * *Το ωμό μαριναρισμένο κοτόπουλο καλύπτει το ακάλυπτο πανέ κοτόπουλο, *άπλυτο. Τα μανιτάρια βρίσκονται πάνω στο κομμένο κρεμμύδι. Ο χειριστής μετακινεί την τροφή στη σωστή θέση στο ψυγείο **Έχουν ληφθεί διορθωτικά μέτρα** **Προειδοποίηση**
- Υψηλή προτεραιότητα - Έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας για ασφαλή ψύξη τροφίμων που διατηρούνται σε θερμοκρασία άνω των 41 βαθμών Φαρενάιτ. 12:00 μ.μ. Λωρίδες κοτόπουλου (22°C-Ψύξη). Ζυμαρικά (24°C-Ψύξη). Χοιρινό (24°C-Ψύξη). Μαρούλι (24°C-Ψύξη). Τα τρόφιμα μετακινούνται από την πρώτη γραμμή σε ψυχρότερο μέρος. 1:00 μ.μ. 1:00 μ.μ. Λωρίδες κοτόπουλου (24°C-Ψύξη). Ζυμαρικά (24°C-Ψύξη). Χοιρινό (24°C-Ψύξη). Μαρούλι (24°C-Ψύξη). **Προειδοποίηση**
- Ενδιάμεσο - Το τρόφιμο ψύχεται με μη εγκεκριμένη μέθοδο, όπως αποδεικνύεται από τον ανεπαρκή ρυθμό ψύξης κατά την επιθεώρηση. Το τρόφιμο τοποθετείται στις προετοιμασμένες λωρίδες κοτόπουλου (20°C-ψύξη), ζυμαρικά (20°C-ψύξη), χοιρινό (25°C-ψύξη). Το τρόφιμο μεταφέρεται στο ψυγείο για γρήγορη ψύξη. Λωρίδες κοτόπουλου (20°C-ψύξη). Ζυμαρικά (20°C-ψύξη). Χοιρινό (20°C-ψύξη) **Προειδοποίηση**
- Οι ενδιάμεσες επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα είναι λερωμένες με υπολείμματα τροφών, ουσίες που μοιάζουν με μούχλα ή βλέννα. Ανοιχτήρι κονσερβών. **προειδοποίηση**
- Νιπτήρας ενδιάμεσου επιπέδου - Χρησιμοποιείται για σκοπούς άλλους από το πλύσιμο των χεριών. Χρησιμοποιείται ως βάση στεγνώματος πετσετών. **προειδοποίηση**
- Ενδιάμεσο - Δεν παρέχονται κιτ χημικών ουσιών όταν χρησιμοποιούνται απολυμαντικά στον τριθυριδωτό νεροχύτη/πλυντήριο πιάτων ή πανιά. **Επανάληψη παράβασης** **Προειδοποίηση**
- Μέσο Επίπεδο - Δεν υπάρχουν προς το παρόν πιστοποιημένοι διευθυντές υπηρεσιών εστίασης σε υπηρεσία και υπάρχουν τέσσερις ή περισσότεροι υπάλληλοι που ασχολούνται με την προετοιμασία/χειρισμό τροφίμων. Μια λίστα με τους εγκεκριμένους παρόχους εξετάσεων πιστοποίησης διευθυντών τροφίμων βρίσκεται στη διεύθυνση http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Πιστοποιημένος Διευθυντής* *Διόρθωση επί τόπου** **Προειδοποίηση**
- Δεν παρέχονται θερμόμετρα ενδιάμεσου αισθητήρα για τη μέτρηση της θερμοκρασίας των τροφίμων. **Επαναλαμβανόμενη παραβίαση** **Προειδοποίηση**
- Ενδιάμεσο-έτοιμο προς κατανάλωση, έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας ασφαλών τροφίμων που παρασκευάζονται επί τόπου και η ημερομηνία δεν έχει επισημανθεί σωστά για περισσότερες από 24 ώρες. Δεν υπάρχει σήμανση ημερομηνίας για ψυγεία με δυνατότητα τοποθέτησης ή καταψύκτες **Προειδοποίηση**
- Βασικό - ένα μπολ ή άλλο δοχείο χωρίς λαβή, που χρησιμοποιείται για τη διανομή τροφίμων. μπολ στο αλεύρι στον ξηρό χώρο αποθήκευσης. **προειδοποίηση**
- Βασικό - Το προσωπικό τρώει ενώ ετοιμάζει φαγητό. Ξεφλουδίζει και τρώει πορτοκάλια. Στη γραμμή μαγειρέματος. **προειδοποίηση**
- Βασικό - Το προσωπικό φαγητό του υπαλλήλου δεν είναι σωστά αναγνωρισμένο και διαχωρισμένο από το φαγητό που παρέχεται στο κοινό. Ντάμπλινγκς, γιαούρτι, ποτό Red Bull **Προειδοποίηση**
- Βασικά - Τα προσωπικά είδη των εργαζομένων φυλάσσονται στον χώρο προετοιμασίας φαγητού ή πάνω από αυτόν, τρόφιμα, εξοπλισμός και σκεύη καθαρισμού ή είδη μεμονωμένης χρήσης. Τηλέφωνο **Προειδοποίηση**
- Βασικό - Η συσκευή που χρησιμοποιείται φυλάσσεται σε στάσιμο νερό κάτω από 135 βαθμούς Φαρενάιτ. Η θερμοκρασία του νερού είναι 22°C. **προειδοποίηση**
- Βασικός έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας ασφαλών τροφίμων που δεν έχουν αποψυχθεί σωστά. Το κοτόπουλο στο ταψί του ξενοδοχείου αποψύχεται σε σχάρα 20 ταχυτήτων στους 50°F. **προειδοποίηση**
- Βασικό - Το διάλυμα πλύσης/ξεβγάλματος/απολύμανσης δεν διατηρείται καθαρό. Ξεπλύνετε μόνο με καθαρό δοχείο **Προειδοποίηση**
- Υψηλή προτεραιότητα - οι εργαζόμενοι δεν χρησιμοποιούν σαπούνι για να πλένουν τα χέρια τους. Οι εργαζόμενοι πλένουν τα χέρια τους χωρίς σαπούνι. Συζητήστε τις σωστές τεχνικές πλυσίματος χεριών με τον διευθυντή σας. Οι εργαζόμενοι πλένουν τα χέρια τους με σαπούνι στο νεροχύτη. **Έχουν ληφθεί διορθωτικά μέτρα** **Επαναλαμβανόμενες παραβιάσεις**
- Οι ωμές ζωοτροφές υψηλής προτεραιότητας και τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα αποθηκεύονται σε υπερυψωμένους χώρους/δεν διαχωρίζονται σωστά. Το ωμό βοδινό κρέας με σάλτσα σόγιας βρίσκεται στο ψυγείο με τα χέρια. Συζητήστε την κατάλληλη αποθήκευση τροφίμων με τον διευθυντή.
- Υψηλή προτεραιότητα - Έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας για ασφαλή ψύξη τροφίμων που διατηρούνται σε θερμοκρασία άνω των 41 βαθμών Φαρενάιτ. Σκόρδο σε λάδι 54°F Κομμένο λάχανο 60°F Και τα δύο είδη εξάγονται σε θερμοκρασία δωματίου. Ο διευθυντής μετακινήθηκε σε ψυχρότερο μέρος για γρήγορη ψύξη.
- Ενδιάμεσοι υπάλληλοι - Οι εργαζόμενοι πλένουν τα χέρια τους σε νιπτήρες διαφορετικούς από τους εγκεκριμένους νιπτήρες χεριών. Οι εργαζόμενοι πλένουν τα χέρια τους στον τριπλό νιπτήρα. Συζητήστε με τον διευθυντή πώς να πλένετε σωστά τα χέρια σας. Οι εργαζόμενοι πλένουν τα χέρια τους σε εγκεκριμένο νιπτήρα. **Έχουν ληφθεί διορθωτικά μέτρα** **Επαναλαμβανόμενες παραβιάσεις**
- Ενδιάμεσο-Έτοιμο προς κατανάλωση, έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας ασφαλών τροφίμων που παρασκευάζονται επί τόπου και η ημερομηνία δεν έχει αναγραφεί σωστά για περισσότερες από 24 ώρες. Το βραστό κοτόπουλο, τα noodles και τα ρολά αυγών δεν φέρουν ημερομηνία στο ψυγείο δίπλα στον πάγκο και στο λευκό οικιακό ψυγείο. Η ημερομηνία του υπευθύνου σημειώνεται σε όλα τα έργα. **Διορθώσεις επί τόπου** **Επαναλαμβανόμενες παραβάσεις**
- Ενδιάμεσο - Ο νιπτήρας πλυσίματος χεριών των εργαζομένων δεν παρέχει/κλείνει νερό με θερμοκρασία τουλάχιστον 100 βαθμών Φαρενάιτ. Ο νιπτήρας του μπάνιου έχει θερμοκρασία 90°F.
- Βασικό - Η οροφή δεν είναι λεία, δεν απορροφά και καθαρίζεται εύκολα σε χώρους προετοιμασίας φαγητού, αποθήκευσης τροφίμων ή πλύσης επιτραπέζιων σκευών. Πλακάκια κουζίνας που απορροφούν τον ήχο. **Επαναλαμβανόμενες παραβιάσεις**
- Βασικό - Το δοχείο ποτού του υπαλλήλου βρίσκεται στο τραπέζι προετοιμασίας φαγητού ή πάνω/δίπλα σε καθαρό εξοπλισμό/συσκευές. Ένα μπουκάλι νερό σε κοντινή απόσταση στο ψυγείο απέναντι από τον σταθμό wok. Ο διευθυντής αφαίρεσε όλα τα μπουκάλια νερού. **Διορθώσεις επί τόπου** **Επαναλαμβανόμενες παραβάσεις**
- Βασικό - Το δάπεδο είναι βρώμικο/συσσωρεύονται υπολείμματα. Η αποχέτευση του δαπέδου κάτω από τον τριπλό νεροχύτη, τον νεροχύτη προετοιμασίας και τον σταθμό wok είναι πολύ λερωμένη.
- Τα βασικά τρόφιμα αποθηκεύονται στο πάτωμα. Τα κοτόπουλα και τα μοσχάρια φυλάσσονται στο πάτωμα του ψυγείου με τα πόδια. **Επαναλαμβανόμενες παραβάσεις**
- Βασικά - Μη ελεγχόμενα χρονικά/θερμοκρασιακά σκεύη κατά τη χρήση που χρησιμοποιούνται για ασφαλή τρόφιμα, χωρίς να τοποθετείται η λαβή πάνω από το φαγητό στο αεροστεγές δοχείο. Λαβή κουταλιού που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση αλευριού και ζάχαρης στα τρόφιμα. Αφαιρέστε τη λαβή κουταλιού από το φαγητό. **Διορθώσεις επί τόπου**
- Βασικές επιφάνειες που δεν έρχονται σε επαφή με τρόφιμα και έχουν λερωθεί από λίπος, υπολείμματα τροφών, βρωμιά, βλέννα ή σκόνη. Περάστε από το ψυγείο. Περάστε από τη φλάντζα του ψυγείου. Αγγίξτε τη φλάντζα του ψυγείου απέναντι από τον σταθμό wok.
- Βασική - Επαναχρησιμοποίηση μεμονωμένων υπηρεσιών ή ειδών μιας χρήσης. Το μεταλλικό κουτί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαζεύετε γεύματα. Ο υπεύθυνος μπορεί απλώς να το αφαιρέσει. Ο δίσκος αυγών μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για να χωράει κατσαρόλες και τηγάνια. Ο υπεύθυνος πέταξε όλους τους δίσκους αυγών. **Διορθώσεις επί τόπου** **Επαναλαμβανόμενες παραβάσεις**
- Βασικά - Είδη μιας χρήσης αποθηκευμένα στο μπάνιο/γκαρνταρόμπα/αποδυτήριο απορριμμάτων/μηχανοστάσιο. Οι χαρτοπετσέτες αποθηκεύονται στο μπάνιο. Ο διευθυντής μετακινήθηκε στην κουζίνα. **Επιτόπιες διορθώσεις** **Επαναλαμβανόμενες παραβάσεις**
- Βασικό - δεν περιλαμβάνει αποθηκευμένα τρόφιμα. Κόψτε το λάχανο, το μαγειρεμένο κοτόπουλο, τα ρολά αυγών δεν καλύπτονται και μπαίνουν στο ψυγείο. **Επαναλαμβανόμενες παραβάσεις**
- Βασικό - Το απολυμαντικό χλωρίου του πανιού καθαρισμού δεν φτάνει την κατάλληλη ελάχιστη ισχύ. Στα 10 ppm. Ο διαχειριστής έχει ορίσει τα 100 ppm. **Διορθώσεις επί τόπου**
- Υψηλή προτεραιότητα - οι εργαζόμενοι αγγίζουν έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα με γυμνά χέρια - το φαγητό δεν θερμαίνεται στους 145 βαθμούς Φαρενάιτ ως το μόνο συστατικό ή δεν προστίθεται αμέσως σε άλλα συστατικά για μαγείρεμα/θέρμανση στην ελάχιστη απαιτούμενη θερμοκρασία που να επιτρέπει την επαφή με γυμνά χέρια. Η εταιρεία δεν διαθέτει εγκεκριμένες εναλλακτικές διαδικασίες λειτουργίας. Οι εργαζόμενοι κόβουν τα καρότα με γυμνά χέρια. Οι διευθυντές που έχουν εκπαιδευτεί στην επαφή με γυμνά χέρια και στη σωστή χρήση γαντιών, πένσας, χαρτιού για μαγειρεμένο φαγητό κ.λπ. **προειδοποίηση**
- Υψηλή προτεραιότητα - Οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα δεν απολυμαίνονται μετά τον καθαρισμό και πριν από τη χρήση. Μην χρησιμοποιείτε εξοπλισμό/συσκευές που δεν έχουν απολυμανθεί σωστά. Το προσωπικό έπλυνε τα μαχαίρια χωρίς απολύμανση. Συζητήστε το σωστό πλύσιμο πιάτων με τον διευθυντή. Ο διευθυντής βάζει το μαχαίρι στον νεροχύτη για σωστό καθαρισμό και απολύμανση. **Έχουν ληφθεί διορθωτικά μέτρα** **Προειδοποίηση**
- Υψηλή προτεραιότητα - Ο έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας ασφαλών τροφίμων που προσδιορίζεται στη γραπτή διαδικασία είναι η χρήση του χρόνου ως τρόφιμο ελέγχου δημόσιας υγείας χωρίς χρονική σήμανση. Δεν υπάρχει χρονική σήμανση για ρύζι σούσι. Ο υπεύθυνος πρέπει να επισημάνει τον χρόνο του ρυζιού σούσι. **Διορθώστε τη σκηνή** **Προειδοποίηση**
- Οι ενδιάμεσες επιφάνειες επαφής με τρόφιμα είναι λερωμένες με υπολείμματα τροφών, ουσίες που μοιάζουν με μούχλα ή βλέννα. Το εσωτερικό του φούρνου μικροκυμάτων βρίσκεται πάνω από το ψυγείο. **προειδοποίηση**
- Οι εργαζόμενοι μεσαίου επιπέδου δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον νιπτήρα ανά πάσα στιγμή. Ο κουβάς με το απολυμαντικό χεριών φυλάσσεται στον νιπτήρα. Ο διευθυντής έβγαλε τον κουβά με το απολυμαντικό και τον αποθήκευσε αλλού. **Διορθώστε το περιστατικό** **Προειδοποίηση**
- Ενδιάμεσο - Όλη η απαιτούμενη εκπαίδευση των εργαζομένων έχει λήξει. Για να παραγγείλετε εγκεκριμένο υλικό για την ασφάλεια τροφίμων του προγράμματος, καλέστε τον πάροχο της σύμβασης DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) στο 866-372-7233. Η εκπαίδευση δύο εργαζομένων έχει λήξει. Δύο εργαζόμενοι δεν είχαν πιστοποιητικά εκπαίδευσης. **προειδοποίηση**
- Βασικό - Το δοχείο ποτού του υπαλλήλου βρίσκεται στο τραπέζι προετοιμασίας φαγητού ή πάνω/δίπλα σε καθαρό εξοπλισμό/συσκευές. Το μπουκάλι νερού είναι σε κοντινή απόσταση από το ψυγείο απέναντι από τον σταθμό wok. Ο διευθυντής αφαίρεσε το μπουκάλι νερού. **Διορθώστε το περιστατικό** **Προειδοποίηση**
- Βασικό - Οι εργαζόμενοι δεν έχουν περιορισμούς στα μαλλιά τους κατά την προετοιμασία φαγητού. Αρκετοί εργαζόμενοι προετοιμάζουν φαγητό χωρίς περιορισμό μαλλιών. **προειδοποίηση**
- Βασικό - Το δάπεδο είναι βρώμικο/συσσώρευση υπολειμμάτων. Η πίσω πλάκα και το δάπεδο πίσω από την αίθουσα προετοιμασίας και τον εξοπλισμό της κουζίνας είναι βρώμικα. **προειδοποίηση**
- Βασικές επιφάνειες που δεν έρχονται σε επαφή με τρόφιμα και έχουν λερωθεί από λίπος, υπολείμματα τροφών, βρωμιά, βλέννα ή σκόνη. Το εξωτερικό του ψυγείου του σταθμού wok. Το εξωτερικό του φούρνου μικροκυμάτων πάνω από το ψυγείο της κουζίνας. **προειδοποίηση**
- Βασικό - Το απολυμαντικό χλωρίου του πανιού καθαρισμού δεν φτάνει την κατάλληλη ελάχιστη ισχύ. Στα 0ppm. Το Manager έχει οριστεί στα 50ppm. **Διορθώστε το σενάριο** **Προειδοποίηση**
- Υψηλή προτεραιότητα - οι εργαζόμενοι αγγίζουν γυμνά μέρη του σώματός τους και στη συνέχεια ασχολούνται με την προετοιμασία φαγητού, τον χειρισμό καθαρού εξοπλισμού ή σκευών ή την επαφή με μη συσκευασμένα είδη μεμονωμένης χρήσης χωρίς να πλένουν τα χέρια τους. Πρώτα αγγίζουν το τηλέφωνο, μετά τη στολή και μετά το φαγητό. Οι χειριστές εκπαιδεύουν τους εργαζόμενους να πλένουν σωστά τα χέρια τους. **Διορθώσεις επί τόπου**
- Υψηλή προτεραιότητα - Έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας για ασφαλή ψύξη τροφίμων που διατηρούνται σε θερμοκρασία άνω των 41 βαθμών Φαρενάιτ. 11:00 π.μ. Στήθος κοτόπουλου (45°F). ψητό μοσχάρι (55°F-ψυγμένο). μαρούλι (55°F-ψυγμένο). ντομάτες (50°F-ψυγμένο). Το φαγητό μεταφέρεται στο ψυγείο για γρήγορη ψύξη. 11:50 π.μ. Στήθος κοτόπουλου (40°F). μοσχάρι μπάρμπεκιου (40°F-ψυγμένο). μαρούλι (40°F-ψυγμένο). ντομάτες (40°F-ψυγμένο). **Επιτόπια διόρθωση** **Επανάληψη παράβασης**
- Οι υπάλληλοι μεσαίου επιπέδου δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον νεροχύτη ανά πάσα στιγμή. Λευκός κουβάς και σφίξιμο στο πάτωμα.
Ώρα δημοσίευσης: 27 Αυγούστου 2021